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뉴질랜드에서 백창석군에게 보내는 역류의 편지

뉴질랜드에서 백창석군에게 보내는 역류의 편지 창석군! 잘 있는가? 나도 잘 있네. 자네 머리가 복잡하다는 거, 마음의 경치가 어떠할런지, 하긴 미래형보다 급박한 현재형이 Korea처럼 복잡(messy)한 현대사회에선 더 바람직하지 않은가? 나도 거기 가면 그리 될까 자못 근심이 드네. 하지만 인연의 끈이..

고추와 한국음식 -수정본

고추가루와 한국음식 [Red Pepper Powder and Korean Food] -퇴고 중 엘리엇 M 킴 요즈음 우리 한국인의 식탁에 올려진 음식에 고춧가루나 고추조각이 지나치게 골고루(?) 침범해 있다. 일본을 통해서 고추가 수입된 근세 이후에 저장수단으로 점차 자리를 잡아 나가다 마침내는 식탁을 거의 점령하는 지경에 이른 것이다. 고추가 도입되기 이전에는 저장수단의 으뜸은 소금 절임(염장)과 초절임(초장)이었다 절임을 하는 채소의 종류에 따라 쿰쿰한 짠맛을 기본으로 하여 거기에 시원한 맛, 쌉싸름한 맛, 시큼한 맛, 달치근한 맛 등과 이러한 여러 맛들이 성분비율별로 복합된 다양한 맛이 우러나온다. 그 예를 들면 그저 짭질한 맛, 짭싸름한 맛,짭다롬한 맛, 짭떠름한 맛, 새콤달콤한 맛, 시큼싸름한 ..